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¿Qué es el cocido?
El cocido negro es parte de una trilogía de la yerba mate representativa del Paraguay, explica el conocido chef historicista Vidal Domínguez. Las referencias datan de antes de 1580 -refundación de Buenos Aires desde Asunción- cuando las órdenes religiosas de la Madre de Ciudades fueron las que dejaron referencias del cocido negro, el mate y el tereré todas relacionadas con la “Yerba tostada del Paraguay”, término que se le daba a la yerba mate, tanto en el caso del mate tereré como en el del cocido negro.
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“Se tienen referencias de que se preparaba a la noche dejando reposar hasta la mañana y, según los relatos de los padres Franciscanos, ‘servía para mitigar los estíos del calor’ de manera que se tomaba frío”. Luego, con el tiempo se tomó la costumbre de incorporarlo en el desayuno calentando y posteriormente agregando ya la leche, siendo esta una influencia española desde la introducción del ganado vacuno en Paraguay en 1553, naciendo así el cocido con leche o mate cocido con leche” (referencias del libro Asunción 1537 madre de gastronomías, del chef Vidal Domínguez).
Cómo preparar cocido
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Se puede saborizar el cocido con cáscara de naranja, miel de caña o coco. También se puede utilizar el cocido como ingrediente para saborizar bizcochos, galletitas o cremas y hasta helados.
Cocido
Ingredientes
- 3 cucharadas colmadas de yerba
- 1 l de agua hirviendo
- Azúcar
Elaboración paso a paso
- Poner azúcar en una olla de aluminio y llevar al fuego. Cuando empieza a tomar color caramelo echar 3cucharadas colmadas de yerba y mezclar un poco (no dejar que el azúcar se ponga muy oscuro).
- Luego verter un litro de agua hirviendo, colar y servir de 4 a 6 tazas.
- Para hacer cocido quemado:poner azúcar y 3cucharadas de yerba en un recipiente de loza; encima colocar las brasas de carbón al rojo vivo, revolver bien para “quemar” la yerba y luego volcar la mezcla en un litro de agua hirviendo. El carbón comenzará a flotar y allí se lo retira. Luego colar y servir de 4 a 6 tazas.
