San Juan dice que sí a las comidas típicas

La fiesta de San Juan nos tienta con estas delicias que sugiere la chef Sarita Garofalo. He aquí cuatro recetas tradicionales con un toque especial.

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Por Chef Sarita Garofalo

Raído sombrero

Raído sombrero.
Raído sombrero.

Ingredientes

Masa

1 kg de puré de mandioca cocida

Pimienta

80 g de grasa de cerdo

2 huevos

1 cda. de sal fina

100 g de queso Paraguay maduro

1 cda. de perejil picado

Almidón de maíz c/n

Aceite p/freír c/n

Relleno

100 g de palmitos

1 cda. de cilantro picado

2 huevos duros

80 g de queso Paraguay fresco

Sal, pimienta c/n

Preparación

1. Para el relleno: cortar en pequeños trozos el palmito, el queso y los huevos duros, agregar el cilantro bien picado y condimentar con sal y pimienta.

2. En un bol mezclar todos los ingredientes citados para la masa. Dar forma de bolitas no muy pequeñas y aplastarlas para ubicar el relleno. Rellenar.

3. Volver a armar y darles nuevamente la forma anterior. Pasar por almidón de maíz y freír en suficiente aceite bien caliente (180 °C).

4. Retirar sobre papel absorbente y servir bien caliente.

Pajagua mascada

Pajagua mascada.
Pajagua mascada.

Ingredientes

500 g de carnaza hervida y procesada

Almidón de maíz c/n

500 g de puré de mandioca cocida

Aceite suficiente para freír

Sal, pimienta y comino al gusto

50 g de grasa

1 diente de ajo

2 cebollitas de verdeo

Relleno

3 hojas de tayao

Sal, pimienta

150 g de queso Paraguay fresco

Preparación

1. En un bol mezclar muy bien la carne cocida y procesada con el puré de mandioca y los condimentos.

2. En una sartén saltear ligeramente las cebollitas de verdeo y el ajo bien picados en la grasa. Integrar a la preparación anterior.

3. Formar tartitas algo planas, ahuecarlas, rellenarlas y pasarlas por almidón de maíz. Freírlas en abundante aceite caliente.

4. Relleno: hervir las hojas de tayao y luego picarlas bien finas, condimentarlas y agregar el queso fresco picado.

Vori vori morotî

Vori vori morotî.
Vori vori morotî.

Ingredientes para el caldo

1 ½ l de fondo o agua

Orégano

35 cc de aceite de girasol o maíz

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo

2 cdas. de perejil picado

1 cebolla picada

1 chorrito de leche

1 pimiento verde picado

Queso fresco a gusto

3 tomates picados

300 g de zapallo en cubos pequeños

Sal, pimienta

Ingredientes para el vori

300 g de harina de maíz

100 g de queso Paraguay fresco

1 cdta. de grasa de cerdo

Jugo de la superficie del caldo c/n

Sal

Preparación

1. Saltear en el aceite las verduras indicadas, por último el zapallo. Integrar el agua o caldo bien caliente y dejar que se cocinen todos los vegetales para formar un buen caldo. Condimentar.

2. Mientras, preparar las bolitas de maíz (el vori) de la siguiente forma: en un bol mezclar la harina de maíz con la grasa, sal, queso fresco desmenuzado y un poco del caldo hasta poder manejar la masa dándole la forma de pequeñas bolitas.

3. Una vez que el caldo esté listo, integrar las bolitas. Cuando estas suben a la superficie, estarán cocidas, agregar entonces la leche, el queso y perejil picado. Servir bien caliente.

Costillitas de cerdo hu’itî

Costillitas de cerdo hu'iti.
Costillitas de cerdo hu'iti.

Ingredientes

2 kg de costillita de cerdo

1 chorrito de aceite o grasa

Jugo de 6 apepu

¾ kg de harina de maíz

Sal, pimienta, comino

2 dientes de ajo picados

Preparación

1. Lavar las costillas y cortarlas en cada hueso. Condimentar con el jugo de apepu, ajo, sal, pimienta, comino y cocinar hasta que estén tiernas y se hayan dorado muy bien.

2. Aparte tostar la harina de maíz a fuego bajo hasta que se note la harina bien liviana y despida un delicioso aroma a tostado sin quemarse. Salar.

3. Integrar entonces con las costillitas bien calientes la harina tostada.

4. Servir caliente o a temperatura de ambiente y acompañar preferentemente con mandioca.

Más info

www.centrogarofalo.com.py

alba.acosta@abc.com.py

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