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Bizcocho de mburucuyá
Ingredientes
170 gramos de aceite de girasol (y algo más para engrasar el molde)
260 gramos de harina (y algo más para espolvorear el molde)
150 gramos de pulpa entera de mburucuyá
300 gramos de azúcar
70 gramos de maicena o 70 gramos de fécula de maíz
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4 huevos
170 gramos de leche
1 cucharada de levadura química en polvo (15 gramos )
30 gramos de azúcar glas para espolvorear
Cómo preparar bizcocho de mburucuyá
1. Precalentar el horno a 180 °C. Engrasar con aceite y espolvorear con harina un molde de aro profundo (Ø 22-24 cm). Reservar.
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2. Triturar el azúcar con la pulpa de mburucuyá.
3. Añadir la harina, la maicena, el aceite de girasol, 80 gramos de zumo de limón, los huevos, la leche y la levadura química en polvo y mezclar.
4. Hornear durante 35-45 minutos (180 °C) o hasta que esté dorado. Dejar enfriar en el molde durante aproximadamente 10 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar completamente. Espolvorear con azúcar glas y servir.
Pie de mburucuyá y Oreo
Ingredientes
Para la masa
Galletitas de Oreo o similares
50 gramos de manteca
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Mousse
150 gramos de pulpa de mburucuyá
100 gramos de merengue italiano
200 gramos de crema batida a medio punto
50 cc de agua
10 gramos de gelatina
Cobertura
Mermelada de mburucuyá
Cómo preparar pie de mburucuyá y Oreo
1. Triturar las galletitas con la manteca y colocar en el molde como si fuera una masa comprimiendo bien para que tome la forma y llevar al freezer.
2. Colar la pulpa de mburucuyá hasta que salga 150 gramos de jugo. Reservar la parte que tiene las semillas.
3. Mezclar de forma envolvente el jugo con el merengue italiano y luego con la crema batida.
4. Diluir la gelatina en agua calentando a baño María o microondas e incorporar a la crema de forma envolvente , colocar sobre la tarta y llevar al freezer por 2 a 3 horas.
5. Pesar la pulpa y agregar la misma cantidad de azúcar y llevar a fuego bajo hasta que se forme una mermelada y dejar enfriar.
6. Al retirar del freezer colocar la mermelada fría y servir frío o llevar a la heladera antes de servir.
Por Chef Alma Valinotti