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Costillas de cerdo con curry y miel
1 y ½ kg de costillar de cerdo
50 cc de aceite
3 cdas. de miel de abejas
1 cda. de curry
1 limón (jugo)
Sal y pimienta
1. Separar las costillas del costillar, salpimentarlas y dorarlas en la plancha o sartén antiadherente con un poco de aceite.
2. Por otro lado, mezclar el aceite con la miel, el curry y el jugo de limón.
3. Cuando las costillas se hayan dorado, pasarlas a una olla, incorporar esta mezcla y unos 100 cc de agua. Remover y tapar.
4. Dejar cocinar a fuego medio hasta que las costillas estén en su punto. Si la salsa se va evaporando, agregar un poco más de agua caliente durante la cocción.
5. Servir con arroz blanco o puré de papas.
Costillar al ajo
2 kg de asado de costilla vacuna
2 limones (jugo)
1 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Papel de aluminio
1. Colocar la carne en una bandeja, salpimentar de ambos lados.
2. Rociar con un chorro de aceite de oliva y el jugo de los limones.
3. Separar los dientes de ajo, hacerles una incisión a cada uno y colocarlos entre las costillas junto con la hoja de laurel.
4. Por último, añadir un poco de agua en la bandeja.
5. Tapar todo con papel de aluminio y llevar al horno precalentado a 180 ºC hasta que la carne esté blanda (2 h aproximadamente).
6. Una vez que la carne esté blanda, retirar el papel aluminio, subir el horno al máximo y dejar que se doren.
Costillar al vino
2 kg de asado
de costilla vacuna
2 cebollas
2 papas
½ vaso de vino rosado
Aceite
Salsa:
½ cda. de ajo en polvo
½ cebolla picada
2 cditas. de tomillo
½ cda. de orégano
1 cdita. de pimentón
1 cdita. de
pimienta negra
1 cdita. de ají molido
1. Mezclar todos los ingredientes de la salsa en una fuente.
2. Dejar macerar las costillas en esta salsa por unas horas o mejor, de un día para otro, en la heladera, tapado.
3. Colocar la carne y la salsa en una cacerola, agregar agua hasta tapar y llevar al fuego. Cocinar hasta que se ablande la carne (2 h aproximadamente), agregando más agua si fuera necesario.
4. Calentar el horno a 180 ºC. Engrasar ligeramente la base de una fuente, espolvorear unos granos de sal y encima colocar las cebollas cortadas en julianas. Sobre estas poner las papas peladas y cortadas en triángulos y, sobre el conjunto, las costillas, con la cara del hueso hacia arriba, la parte con menos carne.
5. Echar por encima el vino mezclado con 1 cdita. de aceite y hornear durante unos 30 min. Dar la vuelta al costillar y hornear hasta que la carne esté dorada, unos 50 a 60 min más, chequeando también que se cocinen bien las papas.
Costillas de cerdo a la cerveza
1 y ½ kg de costillas
de cerdo separadas
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 papas
2 chorizos tipo toscano
150 cc de cerveza
1 cdita. de pimentón
1 hoja de laurel
½ cdita. de tomillo
Sal y pimienta
1. Dorar las costillas de cerdo en la plancha o sartén antiadherente bien caliente.
2. Pelar las papas y cortar en trozos irregulares. Cortar las cebollas en gajos.
3. Agregar a la sartén la cebolla y los chorizos cortados a la mitad. Rehogar todo junto.
4. Incorporar los condimentos y revolver.
5. Luego agregar las papas y la cerveza. Tapar y dejar cocinar todo unos minutos más. Mientras se cocina, precalentar el horno.
6. Colocar en una fuente y asar todo junto por aproximadamente 30 min a 180 °C hasta que esté en su punto y la cerveza se haya evaporado.
7. Antes de servir, retirar la hoja de laurel.
• Fotos ABC Color/Celso Ríos.
Contenido nutricional verificado por la licenciada Ana C. González Ocampos (anitanutripy@gmail.com)