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Huevos de codorniz empanados
16 huevos de codorniz, 2 huevos batidos, 2 tazas de pan rallado, 1 taza de harina y aceite para freír. Mayonesa casera: 2 huevos; ½ l de aceite de girasol, jugo de 1 limón, 1 cda. de mostaza, sal, pimienta y semillas de cardamomo.
1. Hervir los huevos de codorniz, partiendo de agua fría, y cuando empiece a hervir, dejarlos cocinar de 4 a 5 min. Retirar, enfriar con agua fría y pelarlos.
2. Pasarlos por harina, luego por huevo batido y por pan rallado (o panko), el cual se mezcla con una cucharada de pimentón dulce para que le dé mejor sabor y color.
3. Freír en abundante aceite caliente hasta dorar y, al retirar, apoyar sobre papel absorbente.
4. Mayonesa casera: colocar los huevos en un bol o en un frasco en el que pueda entrar el pico de la batidora. Agregar la mostaza, el jugo de limón y salpimentar. Comenzar a batir en la velocidad más lenta. Añadir el aceite poco a poco a medida que se sigue batiendo lentamente. Una vez que la mayonesa ya cobró su punto adecuado, mezclar con 1 cda. de salsa kétchup y agregar las semillas de cardamomo. Al cardamomo se le tiene que quitar la semilla de adentro y tostar; luego, moler en un mortero e incorporar a la salsa. Se recomienda no usar más de 10 semillas de cardamomo, ya que el sabor es muy invasivo.
5. Servir los huevos acompañados de pesto de albahaca y tomates cherry.
Asado vacuno con bastones de papa
2 costeletas vacunas corte rueda (*)
1 kg de papas grandes
50 g de manteca
500 g de tomate
1 cebolla
1 locote verde
50 cc de aceite de oliva
Sal y pimienta
1. Pincelar la carne con un poco de manteca derretida y salpimentar a gusto; luego, cocinarla como siempre a la parrilla, hasta lograr el punto deseado de la carne.
2. Lavar y cepillar bien las papas. Colocarlas enteras en una olla con agua y dejarlas hervir por 10 min. Retirar, escurrir y cortarlas en bastones.
3. Aceitar una asadera y colocar allí los bastones de papas. Pincelarlas con manteca derretida y espolvorear con pimentón dulce, sal y pimienta. Llevar al horno a 180 °C y cocinarlas de 10 a 15 min hasta que estén tiernas.
4. Cortar el tomate, el locote y la cebolla en cuadritos pequeños. Mezclar todo, condimentar con sal, aceite, vinagre, pimienta y ají picante.
5. Servir la carne con las papas y acompañar con la salsita pico de gallo.
* El corte de costeleta en ruedas se consigue en el frigorífico Concepción.
Ensalada de choclo y salsita de crema agria
4 choclos grandes, 1 locote verde, 1 locote rojo, 1 cebolla, 1 mazo de albahaca fresca, 1 cda. de kuratu˜ picado, 200 g de crema agria, 50 g de queso paraguái fresco, 1 cda. de jugo de limón, sal y pimienta.
1. Limpiar los choclos, sacarles bien los hilos y ponerlos a hervir hasta que los granos estén tiernos. Cortarlos para retirar los granos.
2. Cortar la cebolla y los locotes en brunoise (cubos pequeños) y mezclar con los granos de choclo.
3. Mezclar la crema agria con el queso paraguái desmenuzado, agregar la albahaca y el kuratu˜ picados, añadir el jugo de limón y salpimentar a gusto. Mezclar bien para integrar. Servir esta salsita junto con la ensalada.
Contenido nutricional verificado por la licenciada Ana C. González Ocampos (anitanutripy@gmail.com)
Por Marcos Ismachowiez FB: Chef Papá Marcos
• Recetas y fotos Marcos Ismachowiez/chef Papá Marcos.