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SAN JUAN BAUTISTA, Misiones (Rafael Marcial Montiel, corresponsal). Esta ciudad es conocida como la capital del batiburrillo, el chorizo sanjuanino y el siriki.
La historia comenzó en el siglo pasado (1926), cuando un emigrante español, del país Vasco, Sebastián Sasiaín, preparó el batiburrillo para recordar a su terruño.
El batiburrillo o baturrillo es un guiso de las menudencias vacunas que se prepara de hígado, corazón, lengua, riñones y mondongo.
Según la reseña, don Sabastián Sasiaín tuvo la idea de crear en el pueblo de San Juan Bautista de las Misiones este plato de entrada muy sabroso denominado “batiburrillo” utilizando un picado de las vísceras del cerdo y de la oveja. Después con los años se incorporaron las menudencias del ganado vacuno existentes en la comunidad.
Sasiaín compartía con los vecinos el plato típico en una romería existente en el barrio. Así, en medio de las anécdotas y tragos del siriki, bebida tradicional preparada de caña blanca de 40 grados, limón sutil, soda y cubitos de hielo, recordaba a su país de origen.
Los ingredientes del vasco fueron: corazón, riñón, lengua e hígado. Un picado de estas vísceras conjuntamente con las verduras, como cebolla, locote, mucho ajo, pimienta en grano, blanca o negra, ají picante (picantito), sal, grasa de cerdo o aceite de oliva es el preparado para el menú típico.
Los primeros batiburrillos se cocinaban en un recipiente de cobre con el aceite o con la grasa de cerdo. Se le agregaba mucho ajo, cebolla, locote, sal con todas la vísceras del animal faenado y se hervía durante varias horas.
Luego se le agregaba la pimienta en grano, el ají o locote ky’yi y se iba probando. Cuando se empieza a freír, se agrega el vino tinto y, por ultimo, el hígado unos veinte minutos antes de terminar la cocción.
El batiburrillo se come caliente y con mandioca.
Chorizo sanjuanino
Otro platillo tradicional es el chorizo sanjuanino. Este menú surgió de la idea de Aníbal Amarilla.
Este poblador en la década del 50 del siglo pasado mezcló en forma artesanal carne vacuna y porcina a los que agregó un poco de tocino, jugo natural, ajo y sal a gusto.
Cargó el producto en tripa vacuna para tener un embutido muy original.
La cocción se realiza a la parrilla y se consume cortado en pequeños trozos con mandioca. También es un menú de entrada que ganó popularidad no solo en San Juan, Misiones, sino en todo el país.