Hoy las chipitas suben al podio de la gastronomía gourmet gracias a una constante innovación que vino de la mano de empresas nacionales. Así, marcan presencia en sofisticadas mesas de eventos sociales y en los restaurantes entre los pancitos gourmet.
Si de innovación se trata, hay que hablar de la chipita de Karu, una nueva empresa que incursiona en el rubro. “Al agujero tradicional le pusimos más chipa y quedó redonda. Además le pusimos algunos ingredientes extras para obtener nuevos sabores”, dice Mónica García, propietaria de la firma.
Producen esta chipita desde hace un año, pero están en las cadenas de supermercados desde junio con cuatro presentaciones: picante con orégano, “ideal para acompañar picadas y bebidas”; de anís y queso Paraguay, “la tradicional de toda la vida”; la 4 quesos, “con mucha muzzarella, reggianito, roquefort y queso Paraguay bien mezclados”; y la de ajo, “de sabor intenso para unos deliciosos canapés”.
Con estas chipitas viene bien un “maridaje” distinto al típico cocido quemado con el cual solíamos acompañarlas. “Las picantes van perfectas con una cervecita bien fría, las de 4 quesos con un vino tinto”, asegura Mónica.
Antes de llegar a los supermercados, producían mil paquetes al mes, pero ahora por la alta demanda producen 4.500 paquetes.
Otro caso de innovación en el mundo de la chipa es el de Ña Eustaquia. Su propietaria, Ariela Caballero, cuenta que hace 10 años la firma surgía tímidamente después de una fiesta de San Juan en el Shopping del Sol. “La novedosa chipa 4 quesos y el mbeju 4 quesos fueron un suceso. La aceptación fue tan grande que después entramos al shopping con local propio”, dice.
Hoy tiene nueve locales e inaugurarán dos más este año. Comenzaron a exportar 1.000 paquetes de chipa piru a Estados Unidos y la idea es llegar a otros países.
Andresa Fariña, una de dueñas de la empresa Hijas de Feliciana Fariña, dice que producen 2.000 paquetes al día de chipita piru de 500 y 250 gramos.
“Nuestras chipitas son exportada a través de empresas que compran y envían con yerba mate en cargas consolidadas. Se envían 7.500 paquetes cada dos meses desde hace casi cuatro años”, señala Fariña.
Esta empresa también dio pasos firmes en los shopping, pero mantiene también la tradición de venta en las calles a través de chiperas.