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El tradicional asado de los domingos hoy en día es un lujo que lastimosamente ya muchas familias no se pueden dar, solo en ocasiones especiales y el principal motivo es la variación de precios que se viene registrando en la mayoría de los cortes vacunos desde hace unos años.
De acuerdo con los registros históricos del Banco Central del Paraguay (BCP), solo en el 2024, la inflación en el rubro cárnico fue del 16%, acumulando entre el 2021 y 2024 una variación general del 42,80%, lo que ha impactado fuertemente en los bolsillos de los consumidores.
Según los datos oficiales, la carne de res se encareció 16% en el 2024 y entre los cortes con mayor variación en el último año se destacaron: bola de lomo (20,9%), carnaza (17,7%), costilla (16%), entre otros. En lo que respecta a la carne de cerdo, esta subió 13,3% en un año y la de ave presentó una variación del 3,3%.
Agentes del sector explican que el encarecimiento de la carne de res guarda relación con la mayor demanda del producto para la exportación
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Otros productos que también se encarecieron fuertemente
Pero no solo la carne se ha encarecido considerablemente en los últimos años, también los cereales arroz, pastas alimenticias que subieron en promedio 14% en el último año, acumulando una variación del 42,50% entre el 2021 y 2024, de acuerdo con los registros oficiales.
Otro de los rubros que experimentó un fuerte incremento en sus cotizaciones fue el de los lácteos con una suba el 17% en el 2024 y una variación acumulada del 41,60% en los últimos cuatro años. En el mismo periodo de tiempo (2021 al 2024) las frutas subieron 27,4%, los azúcares, dulces se encarecieron alrededor del 36% y los vegetales en promedio subieron 17,80% en cuatro años.
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Este último (hortalizas) es considerado un rubro volátil en la canasta, y solo en este año algunos productos como el tomate o el locote casi duplicaron sus precios, por dificultades en la oferta del producto y la importación, aunque luego este problema fue subsanado y los precios volvieron a la normalidad, según agentes del sector.
De acuerdo con los registros del BCP, la inflación en el grupo de alimentos en el último año fue del 5,3% , con una variación acumulada del 38,5% entre el 2021 y 2024. En tanto que la inflación total medida por el Índice de Precios al Consumidor (IPC) al año 2024 fue del 3,8%.
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Actualización del índice
Cabe señalar que el BCP se encuentra trabajando en la actualización del índice de precios de la canasta básica que se compone de unos 450 productos y en esta instancia también se evaluarán las ponderaciones que tienen los diferentes grupos que la componen. Por ejemplo en el caso de los alimentos, en el IPC actual (año base 2017) tiene una ponderación del 26,9%, mientras que en la anterior (base 2007) tenía una participación del 32%.