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Ingredientes
Para ½ kilo de pasta
½ kg de harina de trigo 0000
3 huevos grandes
Un poco más de harina
Relleno:
1 calabaza
Ricota
2 puerros
Sal y pimienta negra
Cómo hacer pasta fresca
1 Hacemos un volcán con la harina y cascamos los huevos dentro.
2 Amasamos poco a poco mezclando primero con la punta de los dedos y después con toda la mano. Hay que hacerlo con energía, que quede bien ligado todo. Obtendremos una masa ligeramente dura y se tiene que despegar de las manos. Si nos queda muy seca añadimos un poco de agua y si está húmeda, un poco de harina.
3 Dejamos reposar la masa para que la proteína se desarrolle y adquiera cuerpo. El tiempo es de una media hora tapada con film.
4 Después dividimos la masa en varias bolas y con un rodillo la alisamos ligeramente, lo suficiente para pasarla por los rodillos de la máquina de hacer pasta.
5 Al pasarla por los rodillos al principio notaremos que se puede arrugar un poco o que puede estar un poco blanda. No pasa nada; irá adquiriendo cuerpo al pasarla más veces (5 o 6) por número del rodillo. Del más ancho al más fino, o hasta el grosor que queramos darle.
6 Con esta pasta básica fresca podemos elegir nuestro propio relleno y formato. Para el relleno de calabaza, horneé la calabaza en mi tatakua, mezclé con la misma cantidad de ricota, los puerros salteados y picados, sal y pimienta negra.
7 Cocemos la pasta fresca en abundante agua con sal para que suelte la harina que lleva adherida. El tiempo estará determinado por el grosor de la pasta. Desde los 2 hasta los 5 o 6 minutos como máximo.
Salsa de tomates frescos y albahaca: 1 kg de tomates frescos maduros; 1 cebolla; 3 dientes de ajo; 1 mazo de albahaca fresca; sal y pimienta. 1.- Sumergir los tomates en agua hirviendo hasta que se les quiebre la piel. Retirar, pasar por un chorro de agua fría y pelar. Cortar al medio, retirar las semillas, picar y reservar. 2.- Rehogar el ajo y la cebolla picada fina hasta que se ponga transparente. Agregar los tomates, la sal y cocinar a fuego lento, tapado, por 20 minutos. Si nota que la salsa está un poco ácida, agregar una cucharadita de azúcar. 3.- Destapar para evaporar y espesar. El tiempo total de cocción será de aproximadamente una hora a fuego suave. Salpimentar, pasar por una procesadora eléctrica e incorporar la albahaca desmenuzada con los dedos.
Para ½ kilo de pasta
½ kg de harina de trigo 0000
3 huevos grandes
Un poco más de harina
Relleno:
1 calabaza
Ricota
2 puerros
Sal y pimienta negra
Cómo hacer pasta fresca
1 Hacemos un volcán con la harina y cascamos los huevos dentro.
2 Amasamos poco a poco mezclando primero con la punta de los dedos y después con toda la mano. Hay que hacerlo con energía, que quede bien ligado todo. Obtendremos una masa ligeramente dura y se tiene que despegar de las manos. Si nos queda muy seca añadimos un poco de agua y si está húmeda, un poco de harina.
3 Dejamos reposar la masa para que la proteína se desarrolle y adquiera cuerpo. El tiempo es de una media hora tapada con film.
4 Después dividimos la masa en varias bolas y con un rodillo la alisamos ligeramente, lo suficiente para pasarla por los rodillos de la máquina de hacer pasta.
5 Al pasarla por los rodillos al principio notaremos que se puede arrugar un poco o que puede estar un poco blanda. No pasa nada; irá adquiriendo cuerpo al pasarla más veces (5 o 6) por número del rodillo. Del más ancho al más fino, o hasta el grosor que queramos darle.
6 Con esta pasta básica fresca podemos elegir nuestro propio relleno y formato. Para el relleno de calabaza, horneé la calabaza en mi tatakua, mezclé con la misma cantidad de ricota, los puerros salteados y picados, sal y pimienta negra.
7 Cocemos la pasta fresca en abundante agua con sal para que suelte la harina que lleva adherida. El tiempo estará determinado por el grosor de la pasta. Desde los 2 hasta los 5 o 6 minutos como máximo.
Salsa de tomates frescos y albahaca: 1 kg de tomates frescos maduros; 1 cebolla; 3 dientes de ajo; 1 mazo de albahaca fresca; sal y pimienta. 1.- Sumergir los tomates en agua hirviendo hasta que se les quiebre la piel. Retirar, pasar por un chorro de agua fría y pelar. Cortar al medio, retirar las semillas, picar y reservar. 2.- Rehogar el ajo y la cebolla picada fina hasta que se ponga transparente. Agregar los tomates, la sal y cocinar a fuego lento, tapado, por 20 minutos. Si nota que la salsa está un poco ácida, agregar una cucharadita de azúcar. 3.- Destapar para evaporar y espesar. El tiempo total de cocción será de aproximadamente una hora a fuego suave. Salpimentar, pasar por una procesadora eléctrica e incorporar la albahaca desmenuzada con los dedos.