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Ingredientes
Para 25 personas
200 g de leche de coco
800 g de leche
5 huevos
90 g de fécula de maíz
Merengue italiano de 5 claras
250 g de azúcar
1 kg de dulce de leche repostero
2 piononos
1 Llevar a hervor la leche con la leche de coco y 200 g de azúcar.
2 Mezclar en un bol los 5 huevos con la fécula de maíz y los restantes 50 g de azúcar.
3 Retirar la olla del fuego y retirar 1 taza de esa leche. Volcarla sobre la mezcla de huevos, fécula y azúcar. Incorporar esta mezcla a la olla, llevar al fuego y cocinar por 2 minutos más.
4 Una vez que se enfría, incorporar el merengue italiano con movimientos envolventes.
5 En una tortera rectangular, colocar 1 capa de pionono, untar con dulce de leche repostero, volcar la mitad de la crema, y llevar un rato al frío. Cuando la crema esté firme, repetir esta operación.
6 Desmoldar, decorar con merengue italiano y luego espolvorear con cacao en polvo.
Ver también en la edición 177, del 8 de mayo de 2010, la nota de Técnicas: Merengues bien hechos.
Para 25 personas
200 g de leche de coco
800 g de leche
5 huevos
90 g de fécula de maíz
Merengue italiano de 5 claras
250 g de azúcar
1 kg de dulce de leche repostero
2 piononos
1 Llevar a hervor la leche con la leche de coco y 200 g de azúcar.
2 Mezclar en un bol los 5 huevos con la fécula de maíz y los restantes 50 g de azúcar.
3 Retirar la olla del fuego y retirar 1 taza de esa leche. Volcarla sobre la mezcla de huevos, fécula y azúcar. Incorporar esta mezcla a la olla, llevar al fuego y cocinar por 2 minutos más.
4 Una vez que se enfría, incorporar el merengue italiano con movimientos envolventes.
5 En una tortera rectangular, colocar 1 capa de pionono, untar con dulce de leche repostero, volcar la mitad de la crema, y llevar un rato al frío. Cuando la crema esté firme, repetir esta operación.
6 Desmoldar, decorar con merengue italiano y luego espolvorear con cacao en polvo.
Ver también en la edición 177, del 8 de mayo de 2010, la nota de Técnicas: Merengues bien hechos.