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Ingredientes
Para 4 personas
1 kg de pescado
1 kg de tomates maduros
1 cebolla
1 zanahoria
1 locote rojo
1 tomate redondo
2 puerros
150 ml de vino blanco
100 ml de aceite de oliva
1 mazo de perejil
Sal y pimienta
1 Para la salsa: Picar los puerros y la zanahoria en brunoise, y rehogarlos con la cabeza del pescado en un poco de aceite de oliva.
2 Agregar el vino blanco, dejar que se evapore un poco el alcohol.
3 Añadir los tomates cortados en brunoise y dejar cocinar todo a fuego bajo por 40 minutos.
4 Retirar del fuego, pasar la preparación por un colador chino para obtener una salsa homogénea.
5 Para el ragú: Cortar el locote, el tomate redondo y la cebolla en brunoise. Cortar el pescado en dados o cubos.
6 Colocar un poco de aceite de oliva en la sartén y agregar el pescado en cubos. Una vez sellado, agregar la cebolla, tomate y locote, salpimentar y cocinar por unos minutos.
7 Agregar nuestra salsa colada, espolvorear con perejil picado, calentar por unos minutos y luego volcar la pasta al dente. Integrar todo en el fuego por 1 minuto más y servir espolvoreado con queso rallado.
Para las cintas: 400 g de harina, 4 yemas, 1 cda. de aceite de oliva, 2 cdas. de agua, 1 pizca de sal. Hacer un hueco con la harina, introducir los ingredientes y unir la masa. Amasar y dejar reposar por 1 hora. Extenderla bien fina con un palote y cortar en cintas. Cocinarlas al dente en abundante agua hirviendo con sal.
Para 4 personas
1 kg de pescado
1 kg de tomates maduros
1 cebolla
1 zanahoria
1 locote rojo
1 tomate redondo
2 puerros
150 ml de vino blanco
100 ml de aceite de oliva
1 mazo de perejil
Sal y pimienta
1 Para la salsa: Picar los puerros y la zanahoria en brunoise, y rehogarlos con la cabeza del pescado en un poco de aceite de oliva.
2 Agregar el vino blanco, dejar que se evapore un poco el alcohol.
3 Añadir los tomates cortados en brunoise y dejar cocinar todo a fuego bajo por 40 minutos.
4 Retirar del fuego, pasar la preparación por un colador chino para obtener una salsa homogénea.
5 Para el ragú: Cortar el locote, el tomate redondo y la cebolla en brunoise. Cortar el pescado en dados o cubos.
6 Colocar un poco de aceite de oliva en la sartén y agregar el pescado en cubos. Una vez sellado, agregar la cebolla, tomate y locote, salpimentar y cocinar por unos minutos.
7 Agregar nuestra salsa colada, espolvorear con perejil picado, calentar por unos minutos y luego volcar la pasta al dente. Integrar todo en el fuego por 1 minuto más y servir espolvoreado con queso rallado.
Para las cintas: 400 g de harina, 4 yemas, 1 cda. de aceite de oliva, 2 cdas. de agua, 1 pizca de sal. Hacer un hueco con la harina, introducir los ingredientes y unir la masa. Amasar y dejar reposar por 1 hora. Extenderla bien fina con un palote y cortar en cintas. Cocinarlas al dente en abundante agua hirviendo con sal.