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Ingredientes
Para 6 personas
3 supremas de pollo sin piel
125 g de espinacas
1 clara de huevo
Sal, pimienta y nuez moscada
Papel film
1 Poner a hervir agua y pasar las espinacas rápicamente por el agua hirviendo. Luego escurrirlas y picarlas.
2 Quitar la grasa de las supremas; retirar el contrafilet y filetearlas finamente a lo largo, dividiendo cada una en 4. Salpimentar.
3 Colocar en la procesadora los recortes de pollo del contrafilet y la clara. Procesar. Luego mezclar con las espinacas picadas, y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
4 Distribuir sobre la mitad de las supremas, sin llegar a los bordes. Cubrir con otra suprema y envolver en papel film.
5 Cocinar en poca cantidad de agua, o al vapor, hasta que estén a punto (30 minutos aprox.). Retirar, dejar entibiar y llevar a la heladera hasta enfriar.
6 Una vez frías las pechugas, retirar el plástico y presentarlas en una bandeja rociadas con su salsa. Decorar con ramitas de tomillo, pimientos y zucchini.
Salsa chaud-froid
40 g de manteca; 40 g de harina; 400 cc de leche; 50 a 100 cc de crema de leche; 2 sobres de gelatina sin sabor; sal y pimienta a gusto.
Rehogar la harina en la manteca hasta que tome color. Añadir la leche y cocinar unos 20 minutos a fuego medio sin dejar de remover para evitar grumos. Diluir la gelatina en un poco de agua y añadirla a la salsa. Salpimentar. Fuera del fuego, incorporar la crema de leche. Remover hasta que la salsa esté fría.
Para 6 personas
3 supremas de pollo sin piel
125 g de espinacas
1 clara de huevo
Sal, pimienta y nuez moscada
Papel film
1 Poner a hervir agua y pasar las espinacas rápicamente por el agua hirviendo. Luego escurrirlas y picarlas.
2 Quitar la grasa de las supremas; retirar el contrafilet y filetearlas finamente a lo largo, dividiendo cada una en 4. Salpimentar.
3 Colocar en la procesadora los recortes de pollo del contrafilet y la clara. Procesar. Luego mezclar con las espinacas picadas, y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
4 Distribuir sobre la mitad de las supremas, sin llegar a los bordes. Cubrir con otra suprema y envolver en papel film.
5 Cocinar en poca cantidad de agua, o al vapor, hasta que estén a punto (30 minutos aprox.). Retirar, dejar entibiar y llevar a la heladera hasta enfriar.
6 Una vez frías las pechugas, retirar el plástico y presentarlas en una bandeja rociadas con su salsa. Decorar con ramitas de tomillo, pimientos y zucchini.
Salsa chaud-froid
40 g de manteca; 40 g de harina; 400 cc de leche; 50 a 100 cc de crema de leche; 2 sobres de gelatina sin sabor; sal y pimienta a gusto.
Rehogar la harina en la manteca hasta que tome color. Añadir la leche y cocinar unos 20 minutos a fuego medio sin dejar de remover para evitar grumos. Diluir la gelatina en un poco de agua y añadirla a la salsa. Salpimentar. Fuera del fuego, incorporar la crema de leche. Remover hasta que la salsa esté fría.