Cargando...
Berlinesas: Se denominan así las preparaciones con forma esférica de una masa dulce frita en aceite, rellena con distintos dulces y posteriormente espolvoreada con azúcar molida. Procede de Alemania y Europa Central; de ahí su nombre. En el sur de Alemania y Austria se las conoce como Krapfen; en Argentina y Uruguay se les dice bolas de fraile; en Venezuela, bombas.
Bollar: Dar forma de esfera a la masa.
Leudar: Hacer crecer una sustancia gracias a la fermentación producida por la levadura.
Levadura de cerveza: Es un hongo que se emplea en la elaboración de panes y masas. La temperatura ideal para que una masa leve es entre 25 y 28 ºC. La levadura de cerveza es rica en vitamina B y ácido fólico. Se presenta fresca o en polvo (desecada).
Levadura química: También llamada "polvo de hornear" o "polvo leudante", es un producto químico que permite dar esponjosidad a una masa. Se trata de una mezcla de un ácido no tóxico (como el cítrico o el tartárico) y un carbonato o bicarbonato que harán levar una masa, confiriéndole esponjosidad. El ácido reacciona con el bicarbonato produciendo burbujas de dióxido de carbono y dando volumen a la masa. Su efecto es inmediato. Se diferencia de la levadura biológica o de panadero, en que el efecto de esta última es mucho más lento, ya que la levadura (que es un organismo vivo) comienza a transformar los azúcares naturales de la harina en gas y alcohol a través de un trabajo enzimático muy complejo.
Medialunas: Los panaderos de Viena del siglo XV fueron los inventores de las kipferi, renombradas masas de pastelería que, con el nombre de medialunas, han dado la vuelta al mundo. Fueron creadas para festejar el fin de un prolongado sitio llevado a cabo por el ejército turco. De ahí la forma, que imitaba irónicamente la media luna de la bandera de Turquía.
Bollar: Dar forma de esfera a la masa.
Leudar: Hacer crecer una sustancia gracias a la fermentación producida por la levadura.
Levadura de cerveza: Es un hongo que se emplea en la elaboración de panes y masas. La temperatura ideal para que una masa leve es entre 25 y 28 ºC. La levadura de cerveza es rica en vitamina B y ácido fólico. Se presenta fresca o en polvo (desecada).
Levadura química: También llamada "polvo de hornear" o "polvo leudante", es un producto químico que permite dar esponjosidad a una masa. Se trata de una mezcla de un ácido no tóxico (como el cítrico o el tartárico) y un carbonato o bicarbonato que harán levar una masa, confiriéndole esponjosidad. El ácido reacciona con el bicarbonato produciendo burbujas de dióxido de carbono y dando volumen a la masa. Su efecto es inmediato. Se diferencia de la levadura biológica o de panadero, en que el efecto de esta última es mucho más lento, ya que la levadura (que es un organismo vivo) comienza a transformar los azúcares naturales de la harina en gas y alcohol a través de un trabajo enzimático muy complejo.
Medialunas: Los panaderos de Viena del siglo XV fueron los inventores de las kipferi, renombradas masas de pastelería que, con el nombre de medialunas, han dado la vuelta al mundo. Fueron creadas para festejar el fin de un prolongado sitio llevado a cabo por el ejército turco. De ahí la forma, que imitaba irónicamente la media luna de la bandera de Turquía.