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Disfrutar cocinando y saboreando cada bocado es la premisa de quienes se enlistan en las filas del slow food. Peter Stenger nos propone algunas recetas para probar la cocina vegana, crudívora, vegetariana y slow food.
Ingredientes
Para 2 personas
2 filetes de surubí fresco (200 g c/u)
500 cc de caldo de verdura
40 cc de vermut seco blanco (*)
100 g de crema de leche
20 g de tiritas de zucchini y zanahorias precocidas
Sal y pimienta
Unas gotas de jugo de limón
½ cta. de fécula de maíz
1 Hervir el caldo de verduras y colocar los filetes de surubí en el caldo. Bajar el fuego y mantener debajo del punto de ebullición (entre 85 y 95 °C).
2 Poner 200 cc del caldo de verduras con sabor a pescado en una cacerolita, agregar el vermut seco. Hervir y reducir a un tercio de su volumen inicial. Agregar la crema de leche y espesar con la fécula de maíz. Completar la salsa con las tiritas de zanahoria y zucchini. Verificar la cantidad de sal y pimienta. Eventualmente agregar unas gotitas de jugo de limón para realzar el sabor.
3 Recoger el surubí del caldo, secar con un pañuelito y servir con su salsa, acompañado con papas naturales y espinacas salteadas en manteca o aceite de oliva con sal y nuez moscada.
Ingredientes
Para 2 personas
2 filetes de surubí fresco (200 g c/u)
500 cc de caldo de verdura
40 cc de vermut seco blanco (*)
100 g de crema de leche
20 g de tiritas de zucchini y zanahorias precocidas
Sal y pimienta
Unas gotas de jugo de limón
½ cta. de fécula de maíz
1 Hervir el caldo de verduras y colocar los filetes de surubí en el caldo. Bajar el fuego y mantener debajo del punto de ebullición (entre 85 y 95 °C).
2 Poner 200 cc del caldo de verduras con sabor a pescado en una cacerolita, agregar el vermut seco. Hervir y reducir a un tercio de su volumen inicial. Agregar la crema de leche y espesar con la fécula de maíz. Completar la salsa con las tiritas de zanahoria y zucchini. Verificar la cantidad de sal y pimienta. Eventualmente agregar unas gotitas de jugo de limón para realzar el sabor.
3 Recoger el surubí del caldo, secar con un pañuelito y servir con su salsa, acompañado con papas naturales y espinacas salteadas en manteca o aceite de oliva con sal y nuez moscada.