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Ingredientes
Para 4 personas
1 kg de lomo de cerdo
500 g de higos secos
4 higos frescos
2 cebollas moradas medianas
2 dientes de ajo
20 g de manteca
500 cc de caldo
200 ml de vino Malbec de buena calidad
50 cc de crema de leche
1 En una sartén poner la manteca (que ayudará luego a espesar la salsa), calentarla y agregar las cebollas y los dientes de ajo picados; salar un poco y blanquear (esto es dejarla hasta que esté semitransparente; cuando llegue a este estado es que la cebolla ya está lista para su posterior preparación).
2 Añadir el caldo (de ave o pollo o ternera) con los 200 ml de vino Malbec y dejar reducir esta salsa por 20 minutos a fuego medio-alto. Posteriormente agregar una parte (350 g) de los higos secos cortados en 4 y los frescos cortados en dos. Cocinar a fuego lento durante 40 minutos más y, si tiende a secarse, agregarle más Malbec para aligerar. Cuando esta salsa esté lista, reservar.
3 Cortar el lomo en rodajas de 3 o 4 cm, salpimentar y, en una sartén con manteca y a fuego muy alto, freírlo 4 minutos por cada lado. Una vez cocidas todas las rodajas de solomillo, apoyar sobre papel absorbente para eliminar restos de grasa innecesarios.
4 Para terminar con la salsa, cortar lo más pequeño posible los 150 g de higos secos restantes y saltearlos en una sartén con un poco de aceite. Estos frutos los añadiremos a la salsa junto con la crema de leche para darle suavidad y para ligarla más. Dejar cocinar a fuego bajo por 10 minutos más para unificar sabores.
5 Disponer los medallones en una fuente y encima colocar la salsa preparada. Decorar con higos frescos y acompañar con un arroz primavera.
Para 4 personas
1 kg de lomo de cerdo
500 g de higos secos
4 higos frescos
2 cebollas moradas medianas
2 dientes de ajo
20 g de manteca
500 cc de caldo
200 ml de vino Malbec de buena calidad
50 cc de crema de leche
1 En una sartén poner la manteca (que ayudará luego a espesar la salsa), calentarla y agregar las cebollas y los dientes de ajo picados; salar un poco y blanquear (esto es dejarla hasta que esté semitransparente; cuando llegue a este estado es que la cebolla ya está lista para su posterior preparación).
2 Añadir el caldo (de ave o pollo o ternera) con los 200 ml de vino Malbec y dejar reducir esta salsa por 20 minutos a fuego medio-alto. Posteriormente agregar una parte (350 g) de los higos secos cortados en 4 y los frescos cortados en dos. Cocinar a fuego lento durante 40 minutos más y, si tiende a secarse, agregarle más Malbec para aligerar. Cuando esta salsa esté lista, reservar.
3 Cortar el lomo en rodajas de 3 o 4 cm, salpimentar y, en una sartén con manteca y a fuego muy alto, freírlo 4 minutos por cada lado. Una vez cocidas todas las rodajas de solomillo, apoyar sobre papel absorbente para eliminar restos de grasa innecesarios.
4 Para terminar con la salsa, cortar lo más pequeño posible los 150 g de higos secos restantes y saltearlos en una sartén con un poco de aceite. Estos frutos los añadiremos a la salsa junto con la crema de leche para darle suavidad y para ligarla más. Dejar cocinar a fuego bajo por 10 minutos más para unificar sabores.
5 Disponer los medallones en una fuente y encima colocar la salsa preparada. Decorar con higos frescos y acompañar con un arroz primavera.