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Ingredientes
Para 4 personas
4 magrets (*) de pato hembra
5 naranjas
200 cc de caldo de ave
15 g de azúcar
5 cc de Cointreau
5 cc de vinagre
Sal y pimienta
1 Hacer incisiones con un cuchillo a los magrets por la parte de la grasa.
2 Pelar bien una naranja, cortar la cáscara en juliana y cocerla en agua con azúcar durante 5 minutos.
3 Hacer jugo con dos naranjas y sacar los gajos de las otras dos.
4 Asar los magrets salpimentados en una sartén al fuego fuerte, unos 4 minutos por cada cara. Reservarlos.
5 Escurrir la grasa y, en esa misma sartén, puesta al fuego, añadir el caldo de ave. Agregar el chorrito de Cointreau, una cucharada de azúcar
y un chorrito de vinagre. Dejar hervir unos minutos e incorporar el jugo de naranja.
6 Servir el magret cortado en filetitos, guarnecido con gajos de naranja y las pieles de naranja confitadas. Terminar napando (*) con la salsa.
La piel del pato bien horneada es un manjar. Para conseguir ese punto crujiente, suba la temperatura del horno hasta gratinar y mantenga el pato durante 1 ó 2 minutos sin quemarlo. Puede sustituir el azúcar de la salsa por una cucharadita de miel y el Cointreau por vino de Oporto.
Para 4 personas
4 magrets (*) de pato hembra
5 naranjas
200 cc de caldo de ave
15 g de azúcar
5 cc de Cointreau
5 cc de vinagre
Sal y pimienta
1 Hacer incisiones con un cuchillo a los magrets por la parte de la grasa.
2 Pelar bien una naranja, cortar la cáscara en juliana y cocerla en agua con azúcar durante 5 minutos.
3 Hacer jugo con dos naranjas y sacar los gajos de las otras dos.
4 Asar los magrets salpimentados en una sartén al fuego fuerte, unos 4 minutos por cada cara. Reservarlos.
5 Escurrir la grasa y, en esa misma sartén, puesta al fuego, añadir el caldo de ave. Agregar el chorrito de Cointreau, una cucharada de azúcar
y un chorrito de vinagre. Dejar hervir unos minutos e incorporar el jugo de naranja.
6 Servir el magret cortado en filetitos, guarnecido con gajos de naranja y las pieles de naranja confitadas. Terminar napando (*) con la salsa.
La piel del pato bien horneada es un manjar. Para conseguir ese punto crujiente, suba la temperatura del horno hasta gratinar y mantenga el pato durante 1 ó 2 minutos sin quemarlo. Puede sustituir el azúcar de la salsa por una cucharadita de miel y el Cointreau por vino de Oporto.