Locro karai

Ingredientes
Para 4 personas

150 g de falda vacuna
80 g de so’o piru
150 g de pollo
150 g de costilla de cerdo
4 chorizos besito
4 butifarras
4 morcillas
4 chorizo parrillero
50 g de panceta
150 g de locro
2 zanahorias
2 tomates
1 mazo de perejil
2 cebollas
4 dientes de ajo
2 locotes
½ repollo
1 papa
100 g de zapallo
1 batata
1 choclo
4 cdas. de aceite
4 ctas. de pimienta
4 ctas. de orégano seco
4 ctas. de comino

1 Poner el locro en remojo sumergido en agua desde la noche anterior.

2 Poner a hervir abundante agua con poca sal, bajar el fuego e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.

3 Picar la cebolla, el locote y los dientes de ajo; pelar y cortar en cubos las demás verduras.

4 Iniciar la cocción calentando el aceite en una olla amplia; rehogar la cebolla y el ajo picado, luego agregar todas las carnes. Una vez selladas, agregar todas las verduras y vegetales picados y el locro.

5 Cada tanto revolver con cuchara de madera y quitar la espuma con una espumadera a medida que se forme arriba del caldo.

6 A mitad de cocción incorporar los chorizos, el so’o piru, la morcilla, sal, pimienta, comino y orégano a gusto. Cuanto más hierve, ¡más rico!