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Ingredientes
Para 4 a 6 personas
1 lengua entera
1 l de leche
100 g de sal gruesa
2 hojas de laurel
1 m de la primera porción del intestino delgado de la res
2 limones exprimidos
Los chinchulines tienen que estar bien frescos y para ello hay que fijarse que no despidan ningún líquido verdoso.
1 La noche anterior, lavar la lengua y ponerla a hervir en la leche con la sal y el laurel durante 4 horas.
2 Una vez hervida, esperar a que se entibie y sacarle toda la pielcita que la recubre. Mantener en la heladera.
3 Poner a hervir los chinchulines en abundante agua. A medida que hierven ir pinchándolos un poquito para que no se hinchen. Cocinar durante dos horas.
4 Encender el fuego y cuando la parrilla esté bien caliente, colocar los chinchulines y la lengua entera.
5 Cocinar a fuego medio durante 20 minutos de un lado. Si las brasas están muy fuertes, las carnes se arrebatan y quedan crudas por dentro. Girar y completar la cocción hasta que los chinchulines estén dorados y crujientes.
6 Al momento de servir, cortar la lengua en rebanadas finas y rociar todo con jugo de limón.
Para 4 a 6 personas
1 lengua entera
1 l de leche
100 g de sal gruesa
2 hojas de laurel
1 m de la primera porción del intestino delgado de la res
2 limones exprimidos
Los chinchulines tienen que estar bien frescos y para ello hay que fijarse que no despidan ningún líquido verdoso.
1 La noche anterior, lavar la lengua y ponerla a hervir en la leche con la sal y el laurel durante 4 horas.
2 Una vez hervida, esperar a que se entibie y sacarle toda la pielcita que la recubre. Mantener en la heladera.
3 Poner a hervir los chinchulines en abundante agua. A medida que hierven ir pinchándolos un poquito para que no se hinchen. Cocinar durante dos horas.
4 Encender el fuego y cuando la parrilla esté bien caliente, colocar los chinchulines y la lengua entera.
5 Cocinar a fuego medio durante 20 minutos de un lado. Si las brasas están muy fuertes, las carnes se arrebatan y quedan crudas por dentro. Girar y completar la cocción hasta que los chinchulines estén dorados y crujientes.
6 Al momento de servir, cortar la lengua en rebanadas finas y rociar todo con jugo de limón.