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Hay que tener en cuenta que es un corte de carne de tercera calidad y puede resultar muy duro, por ello se lo hierve por 1 a 2 horas (según el tamaño del matambre), para hacer que la carne sea más tierna.Extienda el matambre sobre la tabla de trabajo con la grasa hacia arriba. Con un cuchillo filoso quítele y deseche toda la grasa que tenga adherida. Si lo desea, recorte los bordes a fin de obtener un perfecto rectángulo, para que el arrollado quede con buena forma.
Coloque el matambre bien extendido dentro de una asadera, con el lado donde estaba la grasa hacia arriba, y sazónelo a gusto con sal y pimienta negra recién molida. De acuerdo al relleno elegido, también puede rociar el matambre con bastante vinagre o jugo de limón, y espolvorearlo en forma pareja con orégano, ají molido, perejil y ajopicados, laurel y pimentón. Déjelo en este adobo hasta el día siguiente, en la heladera.
Extienda el matambre sobre la mesa, con el lado donde estaba la grasa hacia arriba, y úntelo en toda su extensión con un poco de la mostaza de su agrado.
Cubra luego la superficie con el relleno elegido; pueden ser hojas de espinacas o acelgas blanqueadas, morrones, fetas de panceta, etc. Agregue 1 cda. de gelatina sin sabor disuelta en agua tibia, para que ligue el relleno.
Enrolle el matambre a partir de uno de los extremos más angostos, con vueltas ajustadas.
En otra versión, puede rellenar el matambre con ciruelas secas remojadas en agua para hidratarlas por 20 minutos. Cubra la superficie con fetas de panceta y luego agregue 1 cda. de azúcar morena.
Enrolle el matambre con vueltas ajustadas y átelo fuertemente con hilo de ferretería. Apóyelo sobre una hoja grande de papel film y vuelva a enrollarlo en forma ajustada, doblando los extremos hacia abajo.
Ponga a hervir en una cacerola grande, abundante agua con sal y verduritas. Cuando rompa el hervor, introduzca el matambre y déjelo hervir una hora y media aproximadamente.
Cómo hacer para que no se desarme Para controlar el punto de cocción, puede pincharlo con un palillo de brochette. Si el jugo sale transparente, ya está listo; si sale rojo o marrón, le falta un poco más de tiempo. No se debe ablandar más del tiempo requerido. Una vez listo, escúrralo y prénselo colocando un peso encima. Antes de cortarlo, déjelo reposar en la heladera como mínimo 3 horas para que no se desarme. Luego quítele las ataduras, córtelo en rodajas y arme la fuente con ensalada a gusto.
Coloque el matambre bien extendido dentro de una asadera, con el lado donde estaba la grasa hacia arriba, y sazónelo a gusto con sal y pimienta negra recién molida. De acuerdo al relleno elegido, también puede rociar el matambre con bastante vinagre o jugo de limón, y espolvorearlo en forma pareja con orégano, ají molido, perejil y ajopicados, laurel y pimentón. Déjelo en este adobo hasta el día siguiente, en la heladera.
Extienda el matambre sobre la mesa, con el lado donde estaba la grasa hacia arriba, y úntelo en toda su extensión con un poco de la mostaza de su agrado.
Cubra luego la superficie con el relleno elegido; pueden ser hojas de espinacas o acelgas blanqueadas, morrones, fetas de panceta, etc. Agregue 1 cda. de gelatina sin sabor disuelta en agua tibia, para que ligue el relleno.
Enrolle el matambre a partir de uno de los extremos más angostos, con vueltas ajustadas.
En otra versión, puede rellenar el matambre con ciruelas secas remojadas en agua para hidratarlas por 20 minutos. Cubra la superficie con fetas de panceta y luego agregue 1 cda. de azúcar morena.
Enrolle el matambre con vueltas ajustadas y átelo fuertemente con hilo de ferretería. Apóyelo sobre una hoja grande de papel film y vuelva a enrollarlo en forma ajustada, doblando los extremos hacia abajo.
Ponga a hervir en una cacerola grande, abundante agua con sal y verduritas. Cuando rompa el hervor, introduzca el matambre y déjelo hervir una hora y media aproximadamente.
Cómo hacer para que no se desarme Para controlar el punto de cocción, puede pincharlo con un palillo de brochette. Si el jugo sale transparente, ya está listo; si sale rojo o marrón, le falta un poco más de tiempo. No se debe ablandar más del tiempo requerido. Una vez listo, escúrralo y prénselo colocando un peso encima. Antes de cortarlo, déjelo reposar en la heladera como mínimo 3 horas para que no se desarme. Luego quítele las ataduras, córtelo en rodajas y arme la fuente con ensalada a gusto.