Claves para cocinar un buen asado de cordero

Sal, un poco de mostaza, ajo y salsa blanca con verduras son los ingredientes que acompañan a un buen asado de cordero. La técnica de cocinado reveló a ABC Digital Juan Ramón Ortega, parrillero de El Cordero, en la Expo 2010.

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Juan Ramón Ortega, parrillero del restaurant El Cordero en la Expo, explicó a ABC Digital que el primer paso para cocinar la carne es el condimento. "Primero sal, un poco de mostaza, ajo, y salsa blanca con verduras", dijo el cocinero que hace 10 años presta sus servicios en la sede.

Al elegir un tipo de parrilla, Ortega dijo que prefiere la denominada "estaca redonda", que consiste en apilar los cortes alrededor del fuego en forma circular. "Se cocina más rápido que en las otras parrillas", aseguró el concepcionero.

Para servir los cortes, el parrillero mencionó que los clientes prefieren el cordero bien cocinado. A los primerizos, recomendó que se animen puesto que la primera vez que intenten cocinar esta carne no podrán realizarla en forma ideal. Con el tiempo, la práctica se perfecciona y, desde ese momento, los comensales podrán disfrutar de un buen asado de cordero.
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