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Tradicionalmente, es época en que las familias y amigos se visitan, y se escucha con frecuencia la frase: "Te traje para tu lopi", que simboliza el intercambio de chipás especialmente preparados. Hay varios modelos o formas de chipá: argolla, pai akã, en rombo, karapã, pukui, trenzado, palomitas y lo que se le ocurra.Ingredientes
120 chipás aprox.
5 kg de aramirõ (almidón de mandioca)
1 kg y 500 g de avatikui moroti (harina de maíz)
1 kg y ½ de kure ñandy (grasa de cerdo)
24 ryguasu rupia (huevo)
2 kg 500 g de kesu tuja (queso estacionado)
3 cdas. de juky (sal gruesa)
50 g de anís
Suero, cant. nec. (aprox. 500 cc)
Pakova rogue (hoja de banana)
1.- Días previos al chipa apo, se junta el jepea (leña), y el mbokajakape en un sitio cubierto de la lluvia.
2.- Ñembiso (moler). Pisar el avati morot mimói (maíz blanco cocinado) con el avatisoka (palo de madera) en el angua (mortero) hasta que quede una harina. Reservar.
3.- Ñembojehea (preparar). En una batea de madera, batir con las manos el kure ñandy hasta que quede bien blanco.
4.- Agregar los ryguasu rupia uno a uno y seguir batiendo con la mano.
5.- Agregar el anís estrujado.
6.- Agregar el kesu desmenuzado. Disolver el juky en un poco de suero y salar el preparado.
7.- Cernir el avatikui con un yrupe (colador de metal) y sobar (mezclar muy bien) con las manos.
8.- Agregar el aramirõ poco a poco y continuar mezclando.
9.- Por último, agregar el suero e integrar muy bien.
10.- Dejar reposar la masa unos 20 minutos, tapada con un lienzo o un mantel.
11.- Encender la leña dentro del tatakua mientras reposa la masa.
12.- Ñeamasa. Tomar una parte de la masa, volcar sobre la mesa y comenzar a amasar hasta lograr una masa compacta y suave (13)
14.- Formar bastones y cortarlos de igual tamaño en forma de argolla (15), pai akã (16), en rombo, karapã (medialuna), pukui (alargados), trenzado, palomitas, y lo que se le ocurra.
17.- Colocar cada chipá sobre el pakova rogue (hoja de banano), sobre una mesa. Taparlos con un mantel mientras esté listo el tatakua.
18.- Una vez que el tatakua esté bien caliente, estirar todo el carbón y proceder al typei (barrer) con el typycha (escoba) de hojas de sapirangy. Con la ayuda de una pala de madera, meter los chipás uno a uno sin perder mucho tiempo para que no se enfríe el tatakua.
19.- Cerrar el tatakua y colocar ramas de sapirangy en la tapa metálica.
20.- Para trabar o sostener la tapa, utilizar el typycha con el que se barrió el tatakua: esto es una cábala para que el chipá se cocine bien. Dejar cocinar unos 15 a 20 minutos.
21.- Sacar cada uno de los chipás y colocarlos en un ajaka (canasta) en cuya base se coloca el pakova rogue; esto ayuda a que el chipá
se mantenga blando.
120 chipás aprox.
5 kg de aramirõ (almidón de mandioca)
1 kg y 500 g de avatikui moroti (harina de maíz)
1 kg y ½ de kure ñandy (grasa de cerdo)
24 ryguasu rupia (huevo)
2 kg 500 g de kesu tuja (queso estacionado)
3 cdas. de juky (sal gruesa)
50 g de anís
Suero, cant. nec. (aprox. 500 cc)
Pakova rogue (hoja de banana)
1.- Días previos al chipa apo, se junta el jepea (leña), y el mbokajakape en un sitio cubierto de la lluvia.
2.- Ñembiso (moler). Pisar el avati morot mimói (maíz blanco cocinado) con el avatisoka (palo de madera) en el angua (mortero) hasta que quede una harina. Reservar.
3.- Ñembojehea (preparar). En una batea de madera, batir con las manos el kure ñandy hasta que quede bien blanco.
4.- Agregar los ryguasu rupia uno a uno y seguir batiendo con la mano.
5.- Agregar el anís estrujado.
6.- Agregar el kesu desmenuzado. Disolver el juky en un poco de suero y salar el preparado.
7.- Cernir el avatikui con un yrupe (colador de metal) y sobar (mezclar muy bien) con las manos.
8.- Agregar el aramirõ poco a poco y continuar mezclando.
9.- Por último, agregar el suero e integrar muy bien.
10.- Dejar reposar la masa unos 20 minutos, tapada con un lienzo o un mantel.
11.- Encender la leña dentro del tatakua mientras reposa la masa.
12.- Ñeamasa. Tomar una parte de la masa, volcar sobre la mesa y comenzar a amasar hasta lograr una masa compacta y suave (13)
14.- Formar bastones y cortarlos de igual tamaño en forma de argolla (15), pai akã (16), en rombo, karapã (medialuna), pukui (alargados), trenzado, palomitas, y lo que se le ocurra.
17.- Colocar cada chipá sobre el pakova rogue (hoja de banano), sobre una mesa. Taparlos con un mantel mientras esté listo el tatakua.
18.- Una vez que el tatakua esté bien caliente, estirar todo el carbón y proceder al typei (barrer) con el typycha (escoba) de hojas de sapirangy. Con la ayuda de una pala de madera, meter los chipás uno a uno sin perder mucho tiempo para que no se enfríe el tatakua.
19.- Cerrar el tatakua y colocar ramas de sapirangy en la tapa metálica.
20.- Para trabar o sostener la tapa, utilizar el typycha con el que se barrió el tatakua: esto es una cábala para que el chipá se cocine bien. Dejar cocinar unos 15 a 20 minutos.
21.- Sacar cada uno de los chipás y colocarlos en un ajaka (canasta) en cuya base se coloca el pakova rogue; esto ayuda a que el chipá
se mantenga blando.