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Medialunas dulces y saladas, bollos rellenos, vigilantes y pancitos chips para animarse a hacer en casa y sorprender a la familia y los amigos con deliciosas facturas caseras. De la mano de la profesora Idalina Méndez, podemos intentar estas recetas infalibles.
Medialunas hojaldradas de manteca
Ingredientes (Para 4 docenas): 2 kg de harina 0000, 60 g de levadura, 350 cc de leche, 350 cc de agua, 100 g de manteca, 4 huevos, 10 cc de esencia de vainilla, 10 gotas de esencia de limón, 300 g de azúcar, 25 g de sal fina, 20 g de extracto de malta, 100 g de leche en polvo. Empaste: 600 g de manteca o margarina para hojaldre, 300 g de harina 0000 extra
Técnica
1.- Tomar algo del total de la harina y el azúcar, agregar agua tibia hasta lograr un engrudo; incorporar la levadura fresca desgranada, mezclar bien y dejar leudar al doble de su volumen.
2.- Poner el restante de harina sobre la mesada y en el centro ubicar la manteca, el total del azúcar, la esencia de vainilla, limón y manteca, el extracto de malta diluido en la leche tibia y seguir trabajando todos los ingredientes.
3.- Ir tomando la harina del centro para afuera, intercalando los ingredientes líquidos con los secos, hasta finalizar, logrando una masa suave y homogénea. Dejarla descansar por 10 minutos. Luego, con la ayuda de un palote, lograr un rectángulo.
4.- Empastar la margarina con la harina y extender el empaste sobre el 50 % de la masa. Doblar el otro 50 % sobre el anterior, presionar todo el contorno para sellar y poder realizar los dobleces.
Dobleces simples
1.- Poner los rectángulos enfrentados, con una de las aberturas hacia arriba y el centro hacia uno.
2.- Estirar y lograr un rectángulo nuevamente. Doblar en tres partes; tapar y dejar descansar por 20 minutos.
3.- Estirar nuevamente y repetir tres veces en total, dejando descansar entre vuelta y vuelta.
4.- Una vez terminado el procedimiento, dejar descansar la masa tapada por unos 30 minutos. Luego estirar hasta lograr un grosor de ½ cm. Cortar en tiras, luego cortar triángulos hasta finalizar con el total de la masa.
Armado
1.- Realizar un corte de 2 cm en las bases y enrollar la masa sobre sí misma hasta el final.
2.- Colocar en placas apenas enmantecadas, bien separadas entre sí. Dejar leudar al doble de su volumen.
3.- Llevar al horno precalentado a 230 ºC por 8 a 10 minutos. Unos dos minutos antes de que termine su cocción, sacar y pintar con huevo, con miel o almíbar, y volver al horno hasta que se terminen de hacer.
Medialunas hojaldradas de manteca
Ingredientes (Para 4 docenas): 2 kg de harina 0000, 60 g de levadura, 350 cc de leche, 350 cc de agua, 100 g de manteca, 4 huevos, 10 cc de esencia de vainilla, 10 gotas de esencia de limón, 300 g de azúcar, 25 g de sal fina, 20 g de extracto de malta, 100 g de leche en polvo. Empaste: 600 g de manteca o margarina para hojaldre, 300 g de harina 0000 extra
Técnica
1.- Tomar algo del total de la harina y el azúcar, agregar agua tibia hasta lograr un engrudo; incorporar la levadura fresca desgranada, mezclar bien y dejar leudar al doble de su volumen.
2.- Poner el restante de harina sobre la mesada y en el centro ubicar la manteca, el total del azúcar, la esencia de vainilla, limón y manteca, el extracto de malta diluido en la leche tibia y seguir trabajando todos los ingredientes.
3.- Ir tomando la harina del centro para afuera, intercalando los ingredientes líquidos con los secos, hasta finalizar, logrando una masa suave y homogénea. Dejarla descansar por 10 minutos. Luego, con la ayuda de un palote, lograr un rectángulo.
4.- Empastar la margarina con la harina y extender el empaste sobre el 50 % de la masa. Doblar el otro 50 % sobre el anterior, presionar todo el contorno para sellar y poder realizar los dobleces.
Dobleces simples
1.- Poner los rectángulos enfrentados, con una de las aberturas hacia arriba y el centro hacia uno.
2.- Estirar y lograr un rectángulo nuevamente. Doblar en tres partes; tapar y dejar descansar por 20 minutos.
3.- Estirar nuevamente y repetir tres veces en total, dejando descansar entre vuelta y vuelta.
4.- Una vez terminado el procedimiento, dejar descansar la masa tapada por unos 30 minutos. Luego estirar hasta lograr un grosor de ½ cm. Cortar en tiras, luego cortar triángulos hasta finalizar con el total de la masa.
Armado
1.- Realizar un corte de 2 cm en las bases y enrollar la masa sobre sí misma hasta el final.
2.- Colocar en placas apenas enmantecadas, bien separadas entre sí. Dejar leudar al doble de su volumen.
3.- Llevar al horno precalentado a 230 ºC por 8 a 10 minutos. Unos dos minutos antes de que termine su cocción, sacar y pintar con huevo, con miel o almíbar, y volver al horno hasta que se terminen de hacer.