El estudio pionero en la región ‘Un viaje de sabores: Principios para un desarrollo sostenible del turismo gastronómico en las ciudades iberoamericanas’, impulsado por la UCCI, incide en las singularidades y raíces de esa riqueza y variedad gastronómicas. Y en todo su potencial turístico para que los viajeros descubran destinos “con sabor”.
Fue presentado recientemente en la Casa de América de Madrid, así como un número monográfico de la Revista Ciudades Iberoamericanas dedicado al valor de la cocina desde la tierra hasta el plato.
Según la UCCI, la gastronomía es un vehículo de transmisión cultural, de interrelación intergeneracional y de inclusión social. Y la iberoamericana en particular, entendida como la suma de las cocinas de la península Ibérica y América Latina y el Caribe, representa el mayor intercambio económico, social, cultural y alimentario que ha conocido la humanidad.
El informe es el resultado de un proceso de investigación y análisis en el que han participado especialistas y las ciudades de la UCCI, coordinado por Iñaki Gaztelumendi, consultor de Verne Tourist Experts.
El proyecto forma parte de la Estrategia Iberoamericana de Turismo del Futuro, desarrollada con ONU Turismo como un modelo para las ciudades UCCI basado en los principios de innovación, sostenibilidad, accesibilidad y seguridad.
Este número de la revista, publicada también en portugués, incluye reseñas culinarias de ciudades iberoamericanas y artículos de algunos de los cocineros más importantes del momento.
“Un atractivo turístico de gran potencial para las ciudades”
"Hablar de gastronomía de las ciudades es hablar de identidad, de cultura, de economía, de un movimiento social" y este informe es un "viaje de sabores", sintetiza en declaraciones a EFE la secretaria general de la UCCI, la española Almudena Maíllo.
Rechaza que la gastronomía sea un elemento menos valorado que otros cuando los turistas deciden viajar a una ciudad, sino "justamente al revés".
"Realmente, la gastronomía se ha convertido en el gran potencial que tienen las ciudades para dar a conocer su cultura, sus costumbres, sus valores. Porque, cuando uno hace un viaje, cuando hace turismo, hay algo que siempre hace, que es comer", explica.
Y el turista, prosigue, "cada vez busca más esa experiencia, lo diferente que tiene cada uno de los destinos a través de la gastronomía", así que ha adquirido "peso específico propio dentro de un viaje a un destino turístico."
Cita el ejemplo de Madrid, donde ella es concejala delegada de Turismo. Según las encuestas, la gastronomía ya se ha convertido en el segundo motivo por el que los turistas eligen la capital de España, que también ofrece una gran variedad de establecimientos latinoamericanos fruto de la inmigración.
En definitiva, una gastronomía iberoamericanas para conocer, celebrar, compartir y socializar, no solo en los restaurantes, también en los mercados, resume.