Hacer tempura de langostinos y vegetales es más fácil de lo que pensabas

Las tempuras (frituras) se acompañan con té verde en polvo (matcha) con una pizca de sal para condimentar. Para consumir se debe sumergir cada fritura en la salsa que acompaña.

Elaboración paso a paso

1. Salsa: en una olla calentar a fuego medio los ingredientes para la salsa. Una vez que se llegue a punto de ebullición seguir la cocción a fuego lento por 1 minuto y luego apagar el fuego. Dejar enfriar.
2. Lavar los langostinos, desechar las cabezas y pelar. Retirar el cordón digestivo con un palillo o haciendo un corte para extraerlo. Hacer unos cortes en la cola en sentido diagonal, presionando con la hoja del cuchillo para sacar el agua. Para que el langostino no quede encorvado al freír, previamente se hace unos cortes en la parte inferior para cortar los nervios.
3. Cortar la mandioca hervida en trozos de 5 centímetros de largo.
4. Cortar la berenjena en rodajas de 1 centímetro de grosor.
5. Lavar las hojas de shiso y secar con papel absorbente.
6. En una bandeja, colocar todos los ingredientes preparados –sin encimarlos– y espolvorear con la harina de trigo.
7. En un recipiente, batir la yema de huevo y el agua fría. Añadir la harina de trigo. No se debe mezclar por completo para que la fritura quede crocante.
8. Calentar el aceite (que puede estar mezclado con una parte de aceite de sésamo) a 160/165 °C.
9. Pasar cada uno de los ingredientes por el rebozado. Empezar con la berenjena, luego la mandioca, el shiso, y para finalizar, los langostinos. Las hojas de shiso se deben rebozar de un solo lado.
10. Freír de a uno por vez. Escurrir el aceite de las frituras, colocando en una bandeja con papel absorbente o una rejilla metálica, sin encimar unos con otros.