Paso a paso para preparar papas fritas francesas o pommes soufflées

Elaboración paso a paso

1. Lavar las papas, pelarlas y cortarlas en forma transversal en rodajas de 3 a 6 milímetros.
2. Colocar las rodajas de agua en un recipiente con agua fría. Mantenerlas allí por lo menos una hora para que eliminar el almidón. 
3. Preparar dos sartenes u ollas, ambas con mucho aceite. Una de ellas debe estar a fuego fuerte, chispeante, y la otra a temperatura más baja, 120 °C, apenas burbujeando. 
4. Escurrir bien las rodajas de papas o secarlas con un paño repasador. 
5. Primero sumergir las papas en el aceite templado sin encimarlas y dejarlas que se cocinen por 5 minutos o hasta que apenas se doren. 
6. Inmediatamente, pasarlas a la siguiente sartén, con el aceite bien caliente. Al momento de sumergirlas, se inflarán por el choque de calor. 
7. Retirarlas y apoyarlas sobre papel absorbente. 
8. Salarlas y servir enseguida.