En el Día del Parrillero prepará esta sabrosa picaña a la parrilla

Cómo hacer picaña a la parrilla

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Receta realizada por

Prender el fuego preferentemente con leña de madera. Cuando estén listas las brasas, calentar bien la parrilla.
La tapa de cuadril tiene una forma de triángulo, se corta de la parte más angosta hasta la más ancha, con un corte transversal a las fibras de la carne, casi de 45 grados. (Los cuadriles son diferentes según sean sacados de una media res u otra del animal, pero lo importante es que sea perpendicular a las fibras.) El corte debe ser de 1,5 centímetros de ancho cada uno.
Poner abundante brasa en una parrilla de 14 centímetros de altura aproximadamente, colocar la carne en la parrilla con la capa de grasa hacia abajo. Cubrirla con una buena capa de sal entrefina por única vez y dejar cocinar unos 40 minutos a fuego moderado pero no lento, y constante. Para esto agregar brasa bajo la carne a los 15 minutos, de estar cocinándose.
Luego de esto, y con la grasita bien dorada, dar vuelta y dejar otros 20 minutos hasta que finalice la cocción. El resultado ideal es bien cocida por fuera, con la grasa doradita, y jugosa por dentro. Si a alguno de los comensales le gusta más cocida, servirle del lado de la punta más fina.

Receta realizada por

Prender el fuego preferentemente con leña de madera. Cuando estén listas las brasas, calentar bien la parrilla.
La tapa de cuadril tiene una forma de triángulo, se corta de la parte más angosta hasta la más ancha, con un corte transversal a las fibras de la carne, casi de 45 grados. (Los cuadriles son diferentes según sean sacados de una media res u otra del animal, pero lo importante es que sea perpendicular a las fibras.) El corte debe ser de 1,5 centímetros de ancho cada uno.
Poner abundante brasa en una parrilla de 14 centímetros de altura aproximadamente, colocar la carne en la parrilla con la capa de grasa hacia abajo. Cubrirla con una buena capa de sal entrefina por única vez y dejar cocinar unos 40 minutos a fuego moderado pero no lento, y constante. Para esto agregar brasa bajo la carne a los 15 minutos, de estar cocinándose.
Luego de esto, y con la grasita bien dorada, dar vuelta y dejar otros 20 minutos hasta que finalice la cocción. El resultado ideal es bien cocida por fuera, con la grasa doradita, y jugosa por dentro. Si a alguno de los comensales le gusta más cocida, servirle del lado de la punta más fina.