Postre cremoso de té de jazmín, pistacho y vainilla para lucirte en las fiestas
Prepará esta receta gourmet para deleitar a tus familiares con un postre delicado y exquisito. Los amantes de los dulces te lo agradecerán.
Por ABC Color
07 de diciembre de 2021 - 09:12
Cómo hacer un postre de cremoso
Lea más: Bajas calorías: este postre helado de cítricos te va a conquistar
Receta realizada por
Cinthya Barrios
Ingredientes
Biscuit de pistacho
- 100 gramos de pasta de pistacho
- 100 gramos de azúcar (a)
- 5 yemas
- 75 gramos de claras de huevo (a)
- 200 gramos de claras de huevo (b)
- 100 gramos de azúcar (b)
- 120 gramos de harina 0000
Cremoso de té de jazmín
- 100 gramos de leche
- 25 gramos de azúcar
- 1 saquito de 20 gramos de té de jazmín
- 1 yema de huevo
- 10 gramos de fécula de maíz
- 150 gramos de chocolate blanco
- 7 gramos de gelatina sin sabor
- 35 centímetros cúbicos de agua (para hidratar la gelatina)
- 250 gramos de crema de leche
Glaseado
- 5 mililitros de esencia de vainilla
- 160 mililitros de leche
- 30 gramos de glucosa
- 10 gramos de gelatina sin sabor
- 50 mililitros de agua (para hidratar la gelatina)
- 400 gramos de chocolate blanco
Elaboración paso a paso
- Para preparar el biscuit de pistacho batir a blanco las 5 yemas con 100 gramos de azúcar (a) y 75 gramos de claras de huevo (a).
- En otro bol, realizar un merengue con 200 gramos de claras (b) y 100 gramos de azúcar (b).
- Unir ambos batidos con espátula en forma envolvente.
- Incorporar de a poco la harina tamizada, unir bien.
- Disponer sobre placas forradas con papel manteca enmantecado.
- Hornear a 190 °C por 5 a 7 minutos. Enfriar antes de cortar.
- Para el cremoso de té de jazmín: infusionar el té en la leche tibia y dejar reposar 20 minutos, tapado. Con esta infusión, la yema, el azúcar y la fécula de maíz, realizar una crema pastelera, agregar la gelatina activada y el chocolate blanco fundido, entibiar y, por último, incorporar la crema de leche batida a medio punto. Poner en moldes de silicona y dejar enfriar bien.
- Para el glaseado calentar la leche con la glucosa, sacar del fuego y agregar la gelatina hidratada con 50 mililitros de agua. Bajar la temperatura a 45 °C y agregar el chocolate fundido. Tamizar y utilizar a 30 °C.
Receta realizada por
Cinthya Barrios
Ingredientes
Biscuit de pistacho
- 100 gramos de pasta de pistacho
- 100 gramos de azúcar (a)
- 5 yemas
- 75 gramos de claras de huevo (a)
- 200 gramos de claras de huevo (b)
- 100 gramos de azúcar (b)
- 120 gramos de harina 0000
Cremoso de té de jazmín
- 100 gramos de leche
- 25 gramos de azúcar
- 1 saquito de 20 gramos de té de jazmín
- 1 yema de huevo
- 10 gramos de fécula de maíz
- 150 gramos de chocolate blanco
- 7 gramos de gelatina sin sabor
- 35 centímetros cúbicos de agua (para hidratar la gelatina)
- 250 gramos de crema de leche
Glaseado
- 5 mililitros de esencia de vainilla
- 160 mililitros de leche
- 30 gramos de glucosa
- 10 gramos de gelatina sin sabor
- 50 mililitros de agua (para hidratar la gelatina)
- 400 gramos de chocolate blanco
Elaboración paso a paso
- Para preparar el biscuit de pistacho batir a blanco las 5 yemas con 100 gramos de azúcar (a) y 75 gramos de claras de huevo (a).
- En otro bol, realizar un merengue con 200 gramos de claras (b) y 100 gramos de azúcar (b).
- Unir ambos batidos con espátula en forma envolvente.
- Incorporar de a poco la harina tamizada, unir bien.
- Disponer sobre placas forradas con papel manteca enmantecado.
- Hornear a 190 °C por 5 a 7 minutos. Enfriar antes de cortar.
- Para el cremoso de té de jazmín: infusionar el té en la leche tibia y dejar reposar 20 minutos, tapado. Con esta infusión, la yema, el azúcar y la fécula de maíz, realizar una crema pastelera, agregar la gelatina activada y el chocolate blanco fundido, entibiar y, por último, incorporar la crema de leche batida a medio punto. Poner en moldes de silicona y dejar enfriar bien.
- Para el glaseado calentar la leche con la glucosa, sacar del fuego y agregar la gelatina hidratada con 50 mililitros de agua. Bajar la temperatura a 45 °C y agregar el chocolate fundido. Tamizar y utilizar a 30 °C.