Postre cremoso de té de jazmín, pistacho y vainilla para lucirte en las fiestas

Prepará esta receta gourmet para deleitar a tus familiares con un postre delicado y exquisito. Los amantes de los dulces te lo agradecerán.

Cremoso de té de jazmín.Archivo, ABC Color
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Cómo hacer un postre de cremoso

Postre cremoso de té de jazmín, pistacho y vainilla

  • Plato: Postre

Ingredientes

Biscuit de pistacho

  • 100 gramos de pasta de pistacho
  • 100 gramos de azúcar (a)
  • 5 yemas
  • 75 gramos de claras de huevo (a)
  • 200 gramos de claras de huevo (b)
  • 100 gramos de azúcar (b)
  • 120 gramos de harina 0000

Cremoso de té de jazmín

  • 100 gramos de leche
  • 25 gramos de azúcar
  • 1 saquito de 20 gramos de té de jazmín
  • 1 yema de huevo
  • 10 gramos de fécula de maíz
  • 150 gramos de chocolate blanco
  • 7 gramos de gelatina sin sabor
  • 35 centímetros cúbicos de agua (para hidratar la gelatina)
  • 250 gramos de crema de leche

Glaseado

  • 5 mililitros de esencia de vainilla
  • 160 mililitros de leche
  • 30 gramos de glucosa
  • 10 gramos de gelatina sin sabor
  • 50 mililitros de agua (para hidratar la gelatina)
  • 400 gramos de chocolate blanco

Elaboración paso a paso

  1. Para preparar el biscuit de pistacho batir a blanco las 5 yemas con 100 gramos de azúcar (a) y 75 gramos de claras de huevo (a).
  2. En otro bol, realizar un merengue con 200 gramos de claras (b) y 100 gramos de azúcar (b).
  3. Unir ambos batidos con espátula en forma envolvente.
  4. Incorporar de a poco la harina tamizada, unir bien.
  5. Disponer sobre placas forradas con papel manteca enmantecado.
  6. Hornear a 190 °C por 5 a 7 minutos. Enfriar antes de cortar.
  7. Para el cremoso de té de jazmín: infusionar el té en la leche tibia y dejar reposar 20 minutos, tapado. Con esta infusión, la yema, el azúcar y la fécula de maíz, realizar una crema pastelera, agregar la gelatina activada y el chocolate blanco fundido, entibiar y, por último, incorporar la crema de leche batida a medio punto. Poner en moldes de silicona y dejar enfriar bien.
  8. Para el glaseado calentar la leche con la glucosa, sacar del fuego y agregar la gelatina hidratada con 50 mililitros de agua. Bajar la temperatura a 45 °C y agregar el chocolate fundido. Tamizar y utilizar a 30 °C.

Postre cremoso de té de jazmín, pistacho y vainilla

  • Plato: Postre

Ingredientes

Biscuit de pistacho

  • 100 gramos de pasta de pistacho
  • 100 gramos de azúcar (a)
  • 5 yemas
  • 75 gramos de claras de huevo (a)
  • 200 gramos de claras de huevo (b)
  • 100 gramos de azúcar (b)
  • 120 gramos de harina 0000

Cremoso de té de jazmín

  • 100 gramos de leche
  • 25 gramos de azúcar
  • 1 saquito de 20 gramos de té de jazmín
  • 1 yema de huevo
  • 10 gramos de fécula de maíz
  • 150 gramos de chocolate blanco
  • 7 gramos de gelatina sin sabor
  • 35 centímetros cúbicos de agua (para hidratar la gelatina)
  • 250 gramos de crema de leche

Glaseado

  • 5 mililitros de esencia de vainilla
  • 160 mililitros de leche
  • 30 gramos de glucosa
  • 10 gramos de gelatina sin sabor
  • 50 mililitros de agua (para hidratar la gelatina)
  • 400 gramos de chocolate blanco

Elaboración paso a paso

  1. Para preparar el biscuit de pistacho batir a blanco las 5 yemas con 100 gramos de azúcar (a) y 75 gramos de claras de huevo (a).
  2. En otro bol, realizar un merengue con 200 gramos de claras (b) y 100 gramos de azúcar (b).
  3. Unir ambos batidos con espátula en forma envolvente.
  4. Incorporar de a poco la harina tamizada, unir bien.
  5. Disponer sobre placas forradas con papel manteca enmantecado.
  6. Hornear a 190 °C por 5 a 7 minutos. Enfriar antes de cortar.
  7. Para el cremoso de té de jazmín: infusionar el té en la leche tibia y dejar reposar 20 minutos, tapado. Con esta infusión, la yema, el azúcar y la fécula de maíz, realizar una crema pastelera, agregar la gelatina activada y el chocolate blanco fundido, entibiar y, por último, incorporar la crema de leche batida a medio punto. Poner en moldes de silicona y dejar enfriar bien.
  8. Para el glaseado calentar la leche con la glucosa, sacar del fuego y agregar la gelatina hidratada con 50 mililitros de agua. Bajar la temperatura a 45 °C y agregar el chocolate fundido. Tamizar y utilizar a 30 °C.

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