Las fotos y memes de chipas endurecidas el sábado de resurrección o domingo de pascua ya forman parte de la tradición en semana santa, al menos en estos tiempos de modernidad, pero eso se puede evitar siguiendo los tips recomendados por un experto chipero de la ciudad de Eusebio Ayala.
Carlos Augusto González, de la chipería Ña Nena, de la ciudad de Eusebio Ayala, manifiesta que para que la chipa no se endurezca, lo principal está en la grasa, en calcular la cantidad, además de otros puntos no menos importantes.
Cuatro tips para que la chipa no se endurezca
- Calcular medio kilo de masa por cada kilo de grasa vegetal.
- La masa debe ser liviana, “estirando a líquida”.
- Batir muy bien, “ovu ara”.
- El horno tiene que estar bien caliente.
Agregó que es importante saber que la manteca endurece la chipa, por lo que no se recomienda su uso.
El profesional de la chipa, también indicó que no se puede comparar una cocción hecha al tatacuá con una hecha en un horno eléctrico, que siempre habrá una diferencia.
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Un secreto fue revelado
Muchos recordarán a las abuelas, tías o madres que hacían un último paso antes llevar al tatacuá la bandeja de chipa.
Carlos González comenta que él y su madre, Ña Nena, mantienen la tradición del secreto de la chipa.
“Antes de meter al tatacuá se deja la bandeja al sol, ya con las chipas moldeadas. Eso hace que tomen un color diferente y la cocción sea muy especial” manifiesta.
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En caso de que la chipa llegue al fin de semana en “formato piedra” todavía existe una solución. “No hace falta desperdiciar y tirar” manifiesta Julia Sánchez, cocinera, repostera y la encargada de amasar la chipa para la degustación familiar.
- Se coloca las chipas en una bandeja.
- “Bañar” cada una con una cucharada de leche.
- Meter al horno bien caliente, entre 5 a 10 minutos.
Julia no recomienda utilizar el microondas y señala que para la sopa paraguaya se utiliza la misma técnica.