Esta es la receta de Massini, un postre italiano que no puede faltar en tu mesa

Este es un postre de origen italiano, pero muy popular en Uruguay. El más famoso es el que prepara la confitería Carrera de Montevideo, aunque se consigue en casi todos los restaurantes del país. Hay otras variedades: crema con duraznos, crema a la vainilla, crema París (al chocolate), crema a la almendra, frutillas con crema y crema granizada.

Elaboración paso a paso

1. Poner la crema de leche en un bol y batirla sobre abundante hielo con las 8 cucharadas de azúcar impalpable. Batir hasta que esté espesa, pero no a punto chantillí. Dejar en la heladera dentro del bol con hielo.
2. Aparte, poner las claras de huevo en una cacerola chica y agregarle ½ taza de azúcar común. Llevar al fuego bien bajo e ir mezclando constantemente con un batidor de mano para que no se pegue ni se queme la clara. Cuando al poner un dedo en las claras notemos que están calientes, las retiramos del fuego. Volcar en el bol de la batidora y comenzar a batir hasta que llegue a merengue firme.
3. Agregar la crema batida y mezclar en forma envolvente ambos ingredientes.
4. Poner un pionono en una placa. Volcar toda la crema y emparejar con una espátula hasta que quede parejo. Tapar con el otro pionono. Llevar a la parte más fría de la heladera y dejarlo unas horas (o de un día para otro).
5. Mientras tanto, preparar la yema mola. Batir las yemas, agregar el almidón de maíz mezclando bien y reservar.
6. Poner el azúcar en una cacerola chica junto con el agua. Llevar a fuego fuerte hasta que tome punto de medio hilo. Se conoce este punto cuando, al tomar entre los dedos (pulgar e índice) un poco del almíbar, al querer separarlos, se forma un hilo fino y quebradizo.
7. Retirar del fuego y volcar sobre las yemas batidas y mezcladas con el almidón de maíz. Llevar nuevamente al fuego y cocinar hasta que espese sin dejar de revolver.
8. Retirar el postre de la heladera y pasarlo a una bandeja definitiva. Esparcir rápidamente la yema Mola sobre el pionono con una espátula.
9. Espolvorear en forma generosa toda la superficie del pionono con azúcar impalpable. Calentar una planchita de hierro hasta que quede al rojo vivo. Deslizarla sobre el azúcar dándole una linda terminación. Llevar un rato al congelador para que esté lo suficientemente firme para poder cortar las porciones.
10. Cortar trozos de papel blanco más grande que la porción de Massini para que sus puntas sobresalgan un poco. Colocar cada porción sobre el centro del papel blanco en forma sesgada. Mantener en la heladera hasta servir.