Arroz al pesto genovés y milanesa de berenjena: un almuerzo completo

Receta de arroz al pesto genovés con milanesa de berenjena, una opción diferente de almuerzo o cena.

Arroz al pesto.Shutterstock
audima

Cómo hacer un arroz al pesto con milanesa de berenjena

Berenjena apanada y arroz al pesto genovés con piñones y tomate confitado

  • Plato: Plato principal

Ingredientes

  • 1 berenjena
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • 400 gramos de arroz
  • 2 cebollitas de verdeo
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de pesto genovés
  • 1 cucharada de piñones
  • ½ taza de tomates confitados picados
  • 1 litro de agua caliente o caldo
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  1. Saltear el arroz junto al diente de ajo y la cebollita de verdeo picada con aceite de oliva hasta que esté transparente el arroz.
  2. Agregar una taza de pesto, revolver un poco hasta que necesite caldo, agregar el caldo de a poco, seguir revolviendo y agregar más caldo a medida que vaya necesitando. Se demora aproximadamente 20 minutos hasta estar cocido el arroz a punto.
  3. Cortar la berenjena en láminas de 1 centímetro de grosor a lo largo. Dejarlas en un colador espolvoreadas con un poco de sal, hasta que suden bien. Enjuagar y secar con papel de cocina.
  4. Pasar las láminas por huevo batido y luego por pan rallado. Freírlas en aceite caliente y apoyarlas sobre papel absorbente.
  5. Servir el arroz bien caliente espolvoreado con queso parmesano rallado y acompañado por las berenjenas apanadas.

Berenjena apanada y arroz al pesto genovés con piñones y tomate confitado

  • Plato: Plato principal

Ingredientes

  • 1 berenjena
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • 400 gramos de arroz
  • 2 cebollitas de verdeo
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de pesto genovés
  • 1 cucharada de piñones
  • ½ taza de tomates confitados picados
  • 1 litro de agua caliente o caldo
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  1. Saltear el arroz junto al diente de ajo y la cebollita de verdeo picada con aceite de oliva hasta que esté transparente el arroz.
  2. Agregar una taza de pesto, revolver un poco hasta que necesite caldo, agregar el caldo de a poco, seguir revolviendo y agregar más caldo a medida que vaya necesitando. Se demora aproximadamente 20 minutos hasta estar cocido el arroz a punto.
  3. Cortar la berenjena en láminas de 1 centímetro de grosor a lo largo. Dejarlas en un colador espolvoreadas con un poco de sal, hasta que suden bien. Enjuagar y secar con papel de cocina.
  4. Pasar las láminas por huevo batido y luego por pan rallado. Freírlas en aceite caliente y apoyarlas sobre papel absorbente.
  5. Servir el arroz bien caliente espolvoreado con queso parmesano rallado y acompañado por las berenjenas apanadas.

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