Pastas de domingo: hacé ravioles con salsa de hongos

Elaboración paso a paso

1.  Para la masa: sobre la mesa de trabajo, poner la harina y la sal mezclada. Hacer un hueco en el centro de la harina y colocar allí las yemas de los huevos, el aceite y 4 cucharadas de agua. Mezclar con los dedos todos los ingredientes y amasar hasta que la masa quede elástica. Añadir agua si fuera necesario. Amasar por 10 minutos hasta que la masa quede consistente y no se pegue a los dedos. Dejar reposar la masa unos 20 minutos envuelta en papel film.
2. Para el relleno: caramelizar las verduras en aceite, sellar la carne de cordero y cubrirlo con vino. Agregar romero, tomillo y cocinar por 5 horas a fuego bajo, semitapado. Si hace falta, agregar caldo a la cocción.
3. Picar con procesador la carne y condimentar con perejil, tomillo, nuez moscada y pimienta. Dejar enfriar totalmente.
4. Dividir la masa en dos y estirarla bien con el rodillo. Colocar en la mesa y marcar cuadrados de 2 x 2 centímetros. En cada cuadrado colocar un poco de relleno. Cubrir con la otra parte de masa y cortar con una rueda dentada los ravioles.
5. Cocinarlos en agua hirviendo con sal por 6 minutos.
6. Para la salsa: lavar y secar los portobellos. Filetearlos o cortarlos del modo deseado y saltearlos en una sartén con la manteca y la cebolla picada. Agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Incorporar la crema de leche, salpimentar a gusto y agregar un toque de queso parmesano.
7. Escurrir los ravioles y colocarlos en la sartén con la salsa, espolvorear con el queso y perejil picado, y servir.