Esta es la receta de papas noisette que estabas esperando

Elaboración paso a paso

1. Pelar y cortar las papas con cucharita n.º 6 o cortador de noisette. 
2. Colocarlas en una olla con agua fría, llevar a hervor y contar 5 minutos a partir del hervor. 
3. Retirar de la olla, escurrirlas bajo el chorro de agua fría y sumergirlas en un bol con agua fría. Se pueden conservar en agua fría en heladera por un día o se pueden escurrir y congelar. 
4. Al momento de freírlas, se retiran del agua y se secan con un paño o con papel absorbente. 
5. Calentar el aceite a 150 ºC y sumergir las papas por tandas hasta notarlas apenas doradas. Retirar y apoyar sobre papel absorbente. 
6. Al finalizar, con todas las papas subir la temperatura del aceite a 180 ºC y sumergir nuevamente las papas, esta vez hasta que se obtenga un lindo color dorado. 
7. Retirar sobre papel absorbente y salar a gusto.