Prepará tocinillos del cielo, uno de los postres más antiguos de España

Cuando las monjas de los conventos madrileños se deleitaban con este dulce, sin duda, pensaban en el Cielo que las esperaba en el ocaso de su santa vida. Los tocinillos de cielo figuran hoy entre los postres españoles más antiguos. La receta de este dulce no resulta complicada: huevos enteros y yemas batidos, mezclados con un almíbar. ¿Por qué no aromatizar con jugo de naranja o de limón, o incluso con chocolate de cobertura o cacao? Algunos sustituyen, además, el agua del almíbar por leche.

Elaboración paso a paso

1. Cascaren un cuenco 10 yemas de huevo y 4 huevos enteros. Con las puntas de los dedos, untar los moldes con glucosa calentada.
2. Poner agua a hervir en la parte inferior del recipiente para la cocción al vapor.
3. Para preparar el almíbar, verter el azúcar en un cazo de paredes altas. Añadir10 centilitrosde agua y llevar a ebullición. Cuando rompa el hervor, retirar el cazo del fuego.
4. Batir los huevos. Verter gradualmente el almíbar caliente, sin dejar de remover. Cuando todo esté bien mezclado, pasar la preparación por el colador chino, si es necesario.
5. Con la ayuda de un cucharón pequeño, llenar los moldecitos con la preparación.
6. Cuando el agua hierva en el recipiente de cocción al vapor, colocarlos tocinillos en la parte superior, tape el recipiente y déjelos cocer de 15 a 20 minutos. Dejarenfriar fuera del recipiente.
7. Para desmoldarlos, sacudir ligeramente los moldes y volcarlos sobre una fuente o unos platos de servir. Saborearlos bien fríos. Para desmoldar fácilmente los tocinillos, untar el interior de los moldes con un poco de glucosa caliente. También se puede utilizar caramelo. Además, unos moldes de muffin permitirán dar una forma diferente a los tocinillos de cielo.