Bolitas de mandioca rellenas de queso Paraguay con salsa de frutilla picante

Cómo hacer bolitas de mandioca rellena

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Receta realizada por

Pelar, hervir y pisar bien la mandioca en caliente para hacerla puré.
En frío, salar y hacer las bolitas, colocando 1 dadito de queso en el centro.
Pasarlas por harina de maíz y freír en aceite caliente (a 180 °C) hasta que estén doradas.
Para la salsa, licuar las frutillas para hacer un jugo.
Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y los ajíes picantes picados.
Agregar la harina y hacer un roux para que la salsa salga un poco cremosa. Dejar que se tueste la harina para que pierda el sabor a crudo.
Incorporar el jugo de frutilla y corregir el sabor, añadiendo un chorrito de aceto balsámico o una pizca de azúcar. Cocinar unos minutos a fuego bajo hasta que se forme una salsa.
Pasar la salsa por el colador chino. Colocar en una salsera o sobre las bolitas de mandioca para la presentación.

Receta realizada por

Pelar, hervir y pisar bien la mandioca en caliente para hacerla puré.
En frío, salar y hacer las bolitas, colocando 1 dadito de queso en el centro.
Pasarlas por harina de maíz y freír en aceite caliente (a 180 °C) hasta que estén doradas.
Para la salsa, licuar las frutillas para hacer un jugo.
Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y los ajíes picantes picados.
Agregar la harina y hacer un roux para que la salsa salga un poco cremosa. Dejar que se tueste la harina para que pierda el sabor a crudo.
Incorporar el jugo de frutilla y corregir el sabor, añadiendo un chorrito de aceto balsámico o una pizca de azúcar. Cocinar unos minutos a fuego bajo hasta que se forme una salsa.
Pasar la salsa por el colador chino. Colocar en una salsera o sobre las bolitas de mandioca para la presentación.